もちっとした食感がたまらない! イタリア・マンマの家庭料理じゃがいものニョッキを、豆乳と酒粕ソースでアレンジ2017.08.01
いつも靖一郎豆乳をご愛顧いただきましてありがとうございます。
今回は、イタリアの家庭料理をアレンジしたメニューです。
イタリアでは日常的に食卓に登場するニョッキ。トマトソースであえればイタリアの定番家庭料理のできあがりですが、今回はソースをアレンジして、豆乳と酒粕ソースで味わうニョッキをご紹介します。
写真はイメージです。
ニョッキはじゃがいもと強力粉から作る手作りパスタですが、意外と手軽にできます。モチッとした食感がお子さまにもきっと好評です。楽しみながら作れる料理ですので、夏休み中のお子さんとぜひご一緒に!
材料（2人分）
・ニョッキ
じゃがいも…2個（約250g）
強力粉…60g
卵…1個
塩…少々
・豆乳酒粕ソース
酒粕…30g
お湯…50ml
靖一郎豆乳（無調整）…300ml
にんにく（みじん切り）…1片分
玉ねぎ（みじん切り）…1／2個
塩…少々
黒こしょう（粗挽き）…少々
オリーブオイル…大さじ1
青じそ（千切り）…8枚
作り方
1）酒粕は手でこまかくちぎって、お湯に浸しておく。
2）じゃがいもはよく洗い、皮ごと水からゆでる。煮立ったら火を弱めてやわらかくなるまでゆでる。水気をきり、布巾やペーパータオルなどでじゃがいもを包んで、熱いうちに皮をむき、マッシャーや木べらでつぶす
3）フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎとにんにくを加えて加熱。玉ねぎがしんなりしたところで溶いた酒粕と靖一郎豆乳を加え、木べらで酒粕をよくつぶしてソースをつくる
4）つぶしたじゃがいもに強力粉、溶き卵、塩を入れて、粉っぽさがなくなるまで切るようにさっくりと混ぜる。まな板に打ち粉をし、半量ずつに分けて棒状にのばす
5）棒状のタネを包丁で2㎝の長さに切ってまるめ、真ん中をフォークで軽く押し付け成形する（フォークでつけた溝にソースがからみます）
6）塩を入れたたっぷりの湯でニョッキをゆで、浮き上がってきたらひき上げる
7）茹で上がったニョッキをソースに加えて塩で味を整える
8）うつわに盛り付けたら、オリーブオイルをたらし、青じそを飾り、粗挽き黒こしょうを振る
※ポイント
豆乳を加えてからは、火加減に注意して沸騰させないように。火力が強過ぎると、豆乳が分離してソースがなめらかに仕上がりません。
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